Lista de Boas Práticas de Manipulação - Loja

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5.1 Existência de POP estabelecido para este item,

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6. Controle integrado vetores e de Pragas

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1. Higienização das instalações, equipamentos e utensílios:

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1.1.Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2. Controle de Potabilidade da água

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2.1. Existência de POP estabelecido para controle de potabilidade da água.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3. Higiene e saúde dos manipuladores:

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4. Manejo dos resíduos

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5. Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.15. Apresentam-se organizados e em bom estado de conservação

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.3. Instalações sanitárias com vasos sanitários; mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de empregados (conforme legislação específica).

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.4. Instalações sanitárias servidas de água corrente, dotadas preferencialmente de torneira com acionamento automático e conectadas à rede de esgoto ou fossa séptica.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.6. Portas com fechamento automático

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.7.Pisos e paredes adequadoe e apresentando satisfatório estado de conservação

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.8. Iluminação e ventilação adequadas

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.9.Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados a higiene pessoal:papel higiênico, sabonete líquido inodoro, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e segura para secagem das mãos.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.10.Presença de lixeiras com tampas e com acionamento não manual.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.11. Coleta frequente do lixo.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.12. Presença de avisos com os procedimentos para a lavagem das mãos

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.13. Vestiário com área compatível e armários individuais para todos os manipuladores

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.14.Duchas ou chuveiros em número suficiente (conforme legislação específica)

1.9. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS PARA VISITANTES E OUTROS

1.9.1.Instaladas totalmente independentes da área de produção e higienizados.

1.10. LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO

1.10.1.Existência de lavatórios na área de manipulação com água corrente, dotados preferencialmente de torneira com acionamento automático, em posições adequadas em relação ao fluxo de produção e serviço, e em número suficiente de modo a atender toda a área de produção

1.10. LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO

1.10.2.Lavatórios em condições de higiene, dotados de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem e coletor de papel acionados sem contato manual.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.1.Natural ou artificial adequada à atividade desenvolvida, sem ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.2. Luminárias com proteção adequada contra quebras e em adequado estado de conservação.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.3. Instalações elétricas embutidas ou quando exteriores revestidas por tubulações isolantes e presas a paredes e tetos.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.1. Ventilação e circulação de ar capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores sem causar danos à produção.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.2.Ventilação artificial por meio de equipamento(s) higienizado(s) e com manutenção adequada ao tipo de equipamento.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.3. Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.4. Existência de registro periódico dos procedimentos de limpeza e manutenção dos componentes do sistema de climatização (conforme legislação específica) afixado em local visível.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.1. Existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.2. Freqüência de higienização das instalações adequada.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.3. Existência de registro de higienização

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.4. Produtos de higienização regularizados pelo Ministério da Saúde.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.5. Disponibilidade dos produtos de higienização necessários à realização da operação.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.6. A diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabricante.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.7. Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.8. Disponibilidade e adequação dos utensílios (escovas, esponjas etc.) necessários à realização da operação. Em bom estado de conservação.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.9. Higienização adequada.

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.1. Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros.

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.2. Adoção de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas.

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.3. Em caso de adoção de controle químico, existência de comprovante de execução do serviço expedido por empresa especializada.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.1. Sistema de abastecimento de água ligada à rede pública ou poço artesiano

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.3. Reservatório de água acessível com instalação hidráulica com volume, pressão e temperatura adequados, dotado de tampas, em satisfatória condição de uso, livre de vazamentos, infiltrações e descascamentos.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.4. Existência de responsável comprovadamente capacitado para a higienização do reservatório da água.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.5. Apropriada freqüência de higienização do reservatório de água.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.6. Existência de registro da higienização do reservatório de água ou comprovante de execução de serviço em caso de terceirização.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.7. Encanamento em estado satisfatório e ausência de infiltrações e interconexões, evitando conexão cruzada entre água potável e não potável.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.8. Existência de planilha de registro da troca periódica do elemento filtrante.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.9. Potabilidade da água atestada por meio de laudos laboratoriais, com adequada periodicidade, assinados por técnico responsável pela análise ou expedidos por empresa terceirizada.

1.16. MANEJO DOS RESÍDUOS

1.16.1. Recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessário, recipientes tampados com acionamento não manual.

1.16. MANEJO DOS RESÍDUOS

1.16.2. Retirada freqüente dos resíduos da área de processamento, evitando focos de contaminação.

1.16. MANEJO DOS RESÍDUOS

1.16.3. Existência de área adequada para estocagem dos resíduos.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.2. Dispostos de forma a permitir fácil acesso e higienização adequada.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.3. Superfícies em contato com alimentos lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes à corrosão, de fácil higienização e de material não contaminante.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.4. Em adequado estado de conservação e funcionamento.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.5. Equipamentos de conservação dos alimentos (refrigeradores, congeladores, câmaras frigoríficas e outros), bem como os destinados ao processamento térmico, com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.6. Existência de planilhas de registro da temperatura, conservadas durante período adequado.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.7. Existência de registros que comprovem que os equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.8. Existência de registros que comprovem a calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada por empresas terceirizadas.

2.2. MÓVEIS (MESA, BANCADA, ESTANTES)

2.2.1. Em número suficiente, de material apropriado, resistentes, impermeáveis; em adequado estado de conservação, com superfícies íntegras.

2.3.UTENSÍLIOS

2.3.1. Material não contaminante, resistentes à corrosão, de tamanho e forma que permitam fácil higienização: em adequado estado de conservação e em número suficiente e apropriado ao tipo de operação utilizada.

2.3.UTENSÍLIOS

2.3.2. Armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminação.

3.1. VESTUÁRIO

3.1.1. Utilização de uniforme de trabalho de cor clara, adequado à atividade e exclusivo para área de produção.

3.1. VESTUÁRIO

3.1.2. Limpos e em adequado estado de conservação

3.1. VESTUÁRIO

3.1.3. Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com cabelos protegidos

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.1. Lavagem cuidadosa das mãos antes da manipulação de alimentos, principalmente após qualquer interrupção e depois do uso de sanitários.

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.3. Cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais apropriados.

3.3 ATESTADO DE SAÚDE

3.3.1. Ausência de afecções cutâneas, feridas e supurações; ausência de sintomas e infecções respiratórias, gastrointestinais e oculares.

3.4. PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE

3.4.1. Existência de supervisão periódica do estado de saúde dos manipuladores.

3.4. PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE

3.4.2. Existência de registro dos exames realizados

3.5. EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

3.5.1. Utilização de equipamento de proteção individual

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.1. Existência de programa de capacitação adequado e contínuo relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos.

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.2. Existência de registros destas capacitações

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.3. Existência de supervisão da higiene pessoal e manipulação dos alimentos.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.1. Operações de recepção da matéria-prima, ingredientes e embalagens são realizadas em local protegido e isolado da área de processamento

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.3. Existência de planilhas de controle na recepção (temperatura e características sensoriais, condições de transporte e outros).

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.6. Rótulos da matéria-prima e ingredientes atendem à legislação.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.8. Armazenamento em local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.9. Uso das matérias-primas, ingredientes e embalagens respeita a ordem de entrada dos mesmos, sendo observado o prazo de validade.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.10. Acondicionamento adequado das embalagens a serem utilizadas.

4.2.ILHAS E BALCÕES

4.2.1.Equipamentos de refrigeração/congelamento de acordo com as necessidades e tipos de alimentos armazenados.

4.2.ILHAS E BALCÕES

4.2.2.O freezes está regulado para manter os alimentos congelados a temperatura de -18°C ou na temperatura recomendada pelo fabricante.

4.2.ILHAS E BALCÕES

4.2.3.Os produtos são separados por categorias e estocados sempre abaixo da linha de carga.

4.2.ILHAS E BALCÕES

4.2.4.Embalagens íntegras, de identificação visível.

4.3. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.3.1. Veículo limpo, com cobertura para proteção de carga. Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros.

4.3. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.3.2. Transporte mantém a integridade do produto.

4.3. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.3.3. Veículo não transporta outras cargas que comprometam a segurança do produto.

5.1. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

5.1.1. Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com o Manual de Boas Práticas de Fabricação.

1.1. ÁREA EXTERNA

1.1.1 Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais no pátio e vizinhança; de focoso de poeira; de acúmulo de lixo nas imediações, de água estagnada, dentre outros.

1.2. ÁREA INTERNA

1.2.1 As instalações e dependências são mantidas limpas,organizadas,em boas condições de conservação,livre de focos de insalubridades,pragas,vetores urbanos,outros animais,materiais em desuso,inservíveis e estranhos a atividade.

1.3. PISO

1.3.1. Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenado com declive, impermeável e outros).

1.3. PISO

1.3.2. Em adequado estado de conservação (rachaduras, buracos,..)

1.3. PISO

1.3.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente.

1.4. TETO

1.4.1. Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza e quando for o caso, dsinfecção.

1.4. TETO

1.4.2. Em bom estado de conservação (livre de bolor, trincas..)

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.1. Acabamento liso, impermeável e de fácil higienização até uma altura adequada para todas as operações. De cor clara.

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.2.Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.3.Existência de ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto.

1.6. PORTAS

1.6.1.Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.

1.6. PORTAS

1.6.3. Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.1. Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.2.Existência de proteção contra insetos e roedores (telas milimétricas ou outro sistema).

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.3. Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).