Auditoria Interna - Check List

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.11. Controle de potabilidade realizado por técnico comprovadamente capacitado.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.9. Potabilidade da água atestada por meio de laudos laboratoriais, com adequada periodicidade, assinados por técnico responsável pela análise ou expedidos por empresa terceirizada.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.5. Apropriada freqüência de higienização do reservatório de água.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.10. Disponibilidade de reagentes e equipamentos necessários à análise da potabilidade de água realizadas no estabelecimento.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.4. Existência de responsável comprovadamente capacitado para a higienização do reservatório da água.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.8. Existência de planilha de registro da troca periódica do elemento filtrante.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.7. Encanamento em estado satisfatório e ausência de infiltrações e interconexões, evitando conexão cruzada entre água potável e não potável.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.6. Existência de registro da higienização do reservatório de água ou comprovante de execução de serviço em caso de terceirização.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.3. Reservatório de água acessível com instalação hidráulica com volume, pressão e temperatura adequados, dotado de tampas, em satisfatória condição de uso, livre de vazamentos, infiltrações e descascamentos.

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.1. Sistema de abastecimento de água ligada à rede pública ou poço artesiano

1.15. ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1.15.2. Sistema de captação própria, protegido, revestido e distante de fonte de contaminação.

1.16. MANEJO DOPS RESÍDUOS

1.16.2. Retirada freqüente dos resíduos da área de processamento, evitando focos de contaminação.

1.16. MANEJO DOPS RESÍDUOS

1.16.1. Recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessário, recipientes tampados com acionamento não manual.

1.16. MANEJO DOPS RESÍDUOS

1.16.3. Existência de área adequada para estocagem dos resíduos.

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.3. Cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais apropriados.

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.3.1. Ausência de afecções cutâneas, feridas e supurações; ausência de sintomas e infecções respiratórias, gastrointestinais e oculares.

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.1. Lavagem cuidadosa das mãos antes da manipulação de alimentos, principalmente após qualquer interrupção e depois do uso de sanitários.

3.2. HÁBITOS HIGIÊNICOS

3.2.2. Manipuladores não espirram sobre os alimentos, não cospem, não tossem, não fumam, não manipulam dinheiro ou não praticam outros atos que possam contaminar o alimento.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.7. Critérios estabelecidos para a seleção das matériasprimas são baseados na segurança do alimento.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.10. Acondicionamento adequado das embalagens a serem utilizadas.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.2. Matérias - primas, ingredientes e embalagens inspecionados no recebimento.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.4. Matérias-primas e ingredientes aguardando liberação e aqueles aprovados estão devidamente identificados.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.1. Operações de recepção da matéria-prima, ingredientes e embalagens são realizadas em local protegido e isolado da área de processamento

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.3. Existência de planilhas de controle na recepção (temperatura e características sensoriais, condições de transporte e outros).

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.6. Rótulos da matéria-prima e ingredientes atendem à legislação.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.5. Matérias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepção são devolvidos imediatamente ou identificados e armazenados em local separado.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.9. Uso das matérias-primas, ingredientes e embalagens respeita a ordem de entrada dos mesmos, sendo observado o prazo de validade.

4.1. MATÉRIA PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGEM

4.1.8. Armazenamento em local adequado e organizado; sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos, ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma que permita apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.5. Disponibilidade dos produtos de higienização necessários à realização da operação.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.6. Diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabricante.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.1. Existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.4. Produtos de higienização regularizados pelo Ministério Saúde

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.3. Existência de registro de higienização

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.8. Disponibilidade e adequação dos utensílios necessários à realização da operação. Em bom estado de conservação.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.9. Adequada higienização

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.2. Freqüência de higienização adequada.

2.4. HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS

2.4.7. Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado.

4.2. FLUXO DE PRODUÇÃO

4.2.4. Ordenado, linear e sem cruzamento.

4.2. FLUXO DE PRODUÇÃO

4.2.1. Locais para pré - preparo ("área suja") isolados da área de preparo por barreira física ou técnica.

4.2. FLUXO DE PRODUÇÃO

4.2.2. Controle da circulação e acesso do pessoal.

4.2. FLUXO DE PRODUÇÃO

4.2.3. Conservação adequada de materiais destinados ao reprocessamento.

5.3. ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

5.1.1. Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com a APPCC.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.3. Superfícies em contato com alimentos lisas, íntegras, impermeáveis, resistentes à corrosão, de fácil higienização e de material não contaminante.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.8. Existência de registros que comprovem a calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada por empresas terceirizadas.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.4. Em adequado estado de conservação e funcionamento.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.6. Existência de planilhas de registro da temperatura, conservadas durante período adequado.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.5. Equipamentos de conservação dos alimentos (refrigeradores, congeladores, câmaras frigoríficas e outros), bem como os destinados ao processamento térmico, com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.1. Equipamentos da linha de produção com desenho e número adequado ao ramo.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.2. Dispostos de forma a permitir fácil acesso e higienização adequada.

2.1. EQUIPAMENTOS

2.1.7. Existência de registros que comprovem que os equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.5. Armazenamento em local limpo e conservado

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.2. Produto final acondicionado em embalagens adequadas e íntegras.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.4.2. Existência de programa de amostragem para análise laboratorial do produto final.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.1. Dizeres de rotulagem com identificação visível e de acordo com a legislação vigente.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.8. Produtos finais aguardando resultado analítico ou em quarentena e aqueles aprovados devidamente identificados.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.4.3. Existência de laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do produto final, assinado pelo técnico da empresa responsável pela análise ou expedido por empresa terceirizada.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.3. Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.6. Controle adequado e existência de planilha de registro de temperatura, para ambientes com controle térmico.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.7. Produtos avariados, com prazo de validade vencido, devolvidos ou recolhidos do mercado devidamente identificados e armazenados em local separado e de forma organizada.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.3.4 Ausência de material estranho, estragado ou tóxico.

4.3. ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL

4.4.1. Existência de controle de qualidade do produto final.

3.1. VESTUÁRIO

3.1.1. Utilização de uniforme de trabalho de cor clara, adequado à atividade e exclusivo para área de produção.

3.1. VESTUÁRIO

3.1.2. Limpos e em adequado estado de conservação

3.1. VESTUÁRIO

3.1.3. Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com cabelos protegidos

3.5. EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

3.5.1. Utilização de equipamento de proteção individual

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.1. Existência de programa de capacitação adequado e contínuo relacionado à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos.

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.2. Existência de registros destas capacitações

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.3. Existência de supervisão da higiene pessoal e manipulação dos alimentos.

3.6. PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES E SUPERVISÃO

3.6.4. Existência de supervisor comprovadamente capacitado.

5.1. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

5.1.1. Operações executadas no estabelecimento estão de acordo com o Manual de Boas Práticas de Fabricação.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.8.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3. Higiene e saúde dos manipuladores:

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6. Controle integrado vetores e de Pragas

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.8.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.7. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens:

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5. Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5.1 Existência de POP estabelecido para este item,

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2.1. Existência de POP estabelecido para controle de potabilidade da água.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4. Manejo dos resíduos

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.7.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.7.1. Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1.1.Existência de POP estabelecido para este item.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.3.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.4.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.2. Controle de Potabilidade da água

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.5.2. POP descrito está sendo cumprido.

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.8. Programa de recolhimento de alimentos (Recall)

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.1. Higienização das instalações, equipamentos e utensílios:

5.2. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS

5.2.6.1. Existência de POP estabelecido para este item.

2.2. MÓVEIS (MESA, BANCADA, ESTANTES)

2.2.2. Com desenho que permita uma fácil higienização (lisos, sem rugosidades e frestas).

2.2. MÓVEIS (MESA, BANCADA, ESTANTES)

2.3.2. Armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminação.

2.2. MÓVEIS (MESA, BANCADA, ESTANTES)

2.3.1. Material não contaminante, resistentes à corrosão, de tamanho e forma que permitam fácil higienização: em adequado estado de conservação e em número suficiente e apropriado ao tipo de operação utilizada.

2.2. MÓVEIS (MESA, BANCADA, ESTANTES)

2.2.1. Em número suficiente, de material apropriado, resistentes, impermeáveis; em adequado estado de conservação, com superfícies íntegras.

3.4. PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE

3.4.1. Existência de supervisão periódica do estado de saúde dos manipuladores.

3.4. PROGRAMA DE CONTROLE DE SAÚDE

3.4.2. Existência de registro dos exames realizados

4.5. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.5.3. Veículo não transporta outras cargas que comprometam a segurança do produto.

4.5. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.5.1. Veículo limpo, com cobertura para proteção de carga. Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros.

4.5. TRANSPORTE DO PRODUTO FINAL

4.5.2. Transporte mantém a integridade do produto.

1.18. LAYOUT

1.18.1. Layout adequado ao processo produtivo: número, capacidade e distribuição das dependências, de acordo com o ramo de atividade, volume de produção e expedição.

1.18. LAYOUT

1.18.2. Áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingredientes e embalagens distintas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final

1.17. ESGOSTAMENTO SANITÁRIO

1.17.1. Fossas, esgoto conectado à rede pública, caixas de gordura em adequado estado de conservação e funcionamento.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.3. Ambientes climatizados artificialmente com filtros adequados.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.5. Sistema de exaustão e ou insuflamento com troca de ar capaz de prevenir contaminações.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.6. Sistema de exaustão e ou insuflamento dotados de filtros adequados.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.4. Existência de registro periódico dos procedimentos de limpeza e manutenção dos componentes do sistema de climatização (conforme legislação específica) afixado em local visível.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.2.Ventilação artificial por meio de equipamento(s) higienizado(s) e com manutenção adequada ao tipo de equipamento.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.7. Captação e direção da corrente de ar não seguem a direção da área contaminada para área limpa.

1.12. VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

1.12.1. Ventilação e circulação de ar capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão e condensação de vapores sem causar danos à produção.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.2.Independentes para cada sexo (conforme legislação específica), identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.15. Apresentam-se organizados e em bom estado de conservação

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.5.Ausência de comunicação direta (incluindo sistema de exaustão) com a área de trabalho e de refeições

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.6. Portas com fechamento automático

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.8. Iluminação e ventilação adequadas

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.11. Coleta frequente do lixo.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.13. Vestiário com área compatível e armários individuais para todos os manipuladores

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.7.Pisos e paredes adequadoe e apresentando satisfatório estado de conservação

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.12. Presença de avisos com os procedimentos para a lavagem das mãos

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.1.Quando localizados isolados da área de produção, acesso realizado por passagens cobertas e calçadas.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.9.Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados a higiene pessoal:papel higiênico, sabonete líquido inodoro, toalhas de papel não reciclado para as mãos ou outro sistema higiênico e segura para secagem das mãos.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.14.Duchas ou chuveiros em número suficiente (conforme legislação específica)

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.10.Presença de lixeiras com tampas e com acionamento não manual.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.4. Instalações sanitárias servidas de água corrente, dotadas preferencialmente de torneira com acionamento automático e conectadas à rede de esgoto ou fossa séptica.

1.8. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS

1.8.3. Instalações sanitárias com vasos sanitários; mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de empregados (conforme legislação específica).

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.1. Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência de sua presença como fezes, ninhos e outros.

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.2. Adoção de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas.

1.14. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS URBANAS

1.14.3. Em caso de adoção de controle químico, existência de comprovante de execução do serviço expedido por empresa especializada.

1.4. TETO

1.4.2. Em bom estado de conservação (livre de bolor, trincas..)

1.4. TETO

1.4.1. Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza e quando for o caso, dsinfecção.

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.2.Existência de proteção contra insetos e roedores (telas milimétricas ou outro sistema).

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.3. Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).

1.7. JANELAS E OUTRAS ABERTURAS

1.7.1. Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.

1.3. PISO

1.3.1. Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenado com declive, impermeável e outros)

1.3. PISO

1.3.2. Em adequado estado de conservação (rachaduras, buracos,..)

1.3. PISO

1.3.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente.

1.10. LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO

1.10.2.Lavatórios em condições de higiene, dotados de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem e coletor de papel acionados sem contato manual.

1.10. LAVATÓRIOS NA ÁREA DE PRODUÇÃO

1.10.1.Existência de lavatórios na área de manipulação com água corrente, dotados preferencialmente de torneira com acionamento automático, em posições adequadas em relação ao fluxo de produção e serviço, e em número suficiente de modo a atender toda a área de produção

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.3. Existência de registro de higienização

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.1. Existência de um responsável pela operação de higienização comprovadamente capacitado.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.2. Freqüência de higienização das instalações adequada.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.4. Produtos de higienização regularizados pelo Ministério da Saúde.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.6. A diluição dos produtos de higienização, tempo de contato e modo de uso/aplicação obedecem às instruções recomendadas pelo fabricante.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.8. Disponibilidade e adequação dos utensílios (escovas, esponjas etc.) necessários à realização da operação. Em bom estado de conservação.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.5. Disponibilidade dos produtos de higienização necessários à realização da operação.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.9. Higienização adequada.

1.13. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

1.13.7. Produtos de higienização identificados e guardados em local adequado.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.2. Luminárias com proteção adequada contra quebras e em adequado estado de conservação.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.1.Natural ou artificial adequada à atividade desenvolvida, sem ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos.

1.11. ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA

1.11.3. Instalações elétricas embutidas ou quando exteriores revestidas por tubulações isolantes e presas a paredes e tetos.

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.1. Acabamento liso, impermeável e de fácil higienização até uma altura adequada para todas as operações. De cor clara.

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.2.Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).

1.5. PAREDES E DIVISÓRIAS

1.5.3.Existência de ângulos abaulados entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto.

1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES

1.1.1 Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais no pátio e vizinhança; de focoso de poeira; de acúmulo de lixo nas imediações, de água estagnada, dentre outros.

1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES

1.2.1 Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.

1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES

1.1.2 Vias de acesso interno com superfície dura ou pavimentada, adequada ao trânsito sobre rodas, escoamento adequado e limpas

1.6. PORTAS

1.6.3. Em adequado estado de conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento e outros).

1.6. PORTAS

1.6.1.Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento.

1.6. PORTAS

1.6.2. Portas externas com fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou outro) e com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais (telas milimétricas ou outro sistema).

1.9. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS PARA VISITANTES E OUTROS

1.9.1.Instaladas totalmente independentes da área de produção e higienizados.